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Se in SharePoint on-premises, nei settings del sito, non compare la voce Salva sito come modello (Save site as template), la prima cosa da controllare è che sia disabilitata la feature di pubblishing Pubblicazione SharePoint Server (SharePoint Server Publishing) a livello di sito.

Se anche così non compare, si può provare a chiamare la pagina direttamente /_layouts/15/savetmpl.aspx es. http://sharepoint.sgart.local/sitoN/...avetmpl.aspx

Infine si può controllare con PowerShell se la proprietà del web SaveSiteAsTemplateEnabled è impostata a true:
$w = Get-SPWeb http://sharepoint.sgart.local/sitoN
$w.AllProperties
Name                           Value
----                           -----
...
SaveSiteAsTemplateEnabled      false
...
se è a false settarla a true con questo script:
$w = Get-SPWeb http://sharepoint.sgart.local/sitoN
$w.AllProperties["SaveSiteAsTemplateEnabled"] = "true"   # valore stringa
$w.Update()

La stessa cosa può essere fatta con lo SharePoint Designer 2013 andando nelle opzioni del sito (Site options).